越來(lái)越多的人喜歡在家喝咖啡，從速溶、掛耳到手沖、法壓壺、摩卡壺等，各種方式都能實(shí)現(xiàn)咖啡自由。

早餐就可以自己沖一杯咖啡，尤其是有好看的手沖器具，咔嚓一張就是「精致生活」?，F(xiàn)在我們就來(lái)聊一聊手沖~

關(guān)于如何置辦一套好看還不至于很貴的器具；

??有哪些因素會(huì)影響到一杯好喝咖啡的出品；

??實(shí)操上有哪些需要注意的事項(xiàng)......

我們請(qǐng)教了多位上海的咖啡師，從數(shù)十年經(jīng)驗(yàn)的教練級(jí)咖啡師到滬上超受歡迎的咖啡館主理人，整理了一份實(shí)用文檔供給大家參考。

• 手沖咖啡與美式咖啡有什么不同？

看起來(lái)都是無(wú)糖無(wú)奶的黑咖啡，其實(shí)萃取原理與工具都是大相徑庭的。

美式是通過(guò)機(jī)械高壓的意式萃取，會(huì)得到油脂豐厚的濃縮，再兌入水。

手沖是通過(guò)給咖啡粉注入水，通過(guò)滴濾式萃取，油脂也被濾紙過(guò)濾掉了。

• 手沖咖啡喝到的風(fēng)味會(huì)有什么不一樣嘛？

相比器具而言，大家會(huì)忽略重要的是咖啡豆本身。只要萃取合適，就能得到味道平衡、風(fēng)味豐富的一杯咖啡，而不在于有什么不同器具的優(yōu)劣。

畢竟風(fēng)味是由豆子本身決定的，是品種、環(huán)境、農(nóng)民共同孕育的結(jié)果。

只是對(duì)于不同萃取方式，做到「均勻且適當(dāng)?shù)妮腿　沟碾y易程度不同，而萃取過(guò)程的提取物才對(duì)咖啡風(fēng)味產(chǎn)生直接影響。

如果你想在簡(jiǎn)單操作的基礎(chǔ)上，又能探索更多咖啡風(fēng)味，搗騰并享受過(guò)程的話，手沖就是很好的選擇。

• 那么關(guān)鍵的咖啡豆該如何進(jìn)行選擇？

無(wú)論是咖啡師還是咖啡愛(ài)好者都說(shuō)，買(mǎi)豆子是「踩雷試錯(cuò)」的過(guò)程，憑自己喜好（偏好酸/苦，綿綢/茶感...）以及產(chǎn)區(qū)帶來(lái)的風(fēng)味特征（比如埃塞偏花香果酸，曼特寧偏黑巧煙絲）慢慢找到合適的豆子。

推薦大家先去了解咖啡各產(chǎn)地、不同處理法等知識(shí)，對(duì)豆子風(fēng)味有個(gè)大致了解，不只只是根據(jù)商家的描述去判斷。

想得到還不錯(cuò)的咖啡，建議選擇有生產(chǎn)日期和咖啡履歷較多的，比如產(chǎn)地、處理法、烘焙度等。

有了喜歡的咖啡豆，那接下來(lái)需要能研磨出粗細(xì)相對(duì)均勻咖啡粉的磨豆機(jī)。

咖啡粉的粗細(xì)直接影響咖啡萃取度，類(lèi)似土豆切絲和塊哪個(gè)更易煮出味。

不同磨豆機(jī)刻度不同，一般來(lái)說(shuō)數(shù)值越大越粗，手沖的研磨度要比意式粗，大概白砂糖顆粒的大小。

手動(dòng)磨豆機(jī)輕巧還好看（你一定會(huì)偷懶），但不如電動(dòng)一個(gè)按鈕省心省力，電機(jī)穩(wěn)刀盤(pán)耐用是標(biāo)準(zhǔn)。